Contents 머리말 및 목차 내용보기 Chapter 1. 소금, 간을 맞추다 - 백색 황금의 발자취를 따라 - 소듐과 염소의 이중주 - 소금으로 맛깔 내기 - 부엌의 화학 실험실 내용보기 Chapter 2. 설탕, 달콤함에 빠지다 - 단맛의 역사를 찾아 - 포도당과 과당의 하모니 - 요리에 설탕이 부리는 마법 - 부엌의 화학 실험실 내용보기 Chapter 3. 식초, 새콤함에 톡 쏘다 - 인류 역사의 숨은 공로자 - 식초의 개성 살리는 아세트산 - 식초 한두 방울의 요리기술 - 부엌의 화학 실험실 내용보기 Chapter 4. 기름, 고소함이 가득하다 - 식용 기름의 역사 - 지질 삼총사의 화학 - 튀기고 볶고 무치고 - 부엌의 화학 실험실 내용보기 장(醬), 독에서 맛이 익다 - 장의 기원을 찾아서 - 아미노산 익는 화학 - 장맛 나는 요리법 - 부엌의 화학 실험실 내용보기 부록 및 참고문헌 내용보기